Olympia Provisions食品公司生产的腊肉味道深沉，口感细腻。跟随欧洲香肠大师多年，萨拉米技术人员和共同所有者Elias Cairo学会了用古老的方式来熟化肉类：自然和缓慢陈化香肠。在Olympia，他们以缓慢的方式做事，因为这是正确的方式。Saveur称这个结果是“我们尝过的最好的香肠”。

古法制作

奥林匹亚使用传统技术和现代理念制作“尽可能好”的腊肉。如果产品不对，就不能发货。

每次都是正确的结果

 Olympia公司从加利福尼亚州到纽约销售了65种不同的产品，在这两个地方之间，Olympia公司需要一种方法来确保每一位客户每次都能得到同样口味的产品。

双倍收益

“档案化记录不仅是为了安全，也是为了质量。这意味着我们可以说，‘如果我们这样做，这就是我们每次都得到的结果。’我们可以按照我们想要的方式来制作。”

手工制作，精度有据可查

作为俄勒冈州第一个获得美国农业部批准的salumeria，Olympia公司需要保存两年的记录，美国METER Group, Inc.公司的AQUALAB水分活度仪和和电子化数据记录软件SKALA提供了帮助，记录了所有批次产品的水分活度和水分含量数据 “因为我们可以立即调出其中任何一个产品的质量保证或质量控制规范，我们知道谁在监控它，它满足或不满足什么参数，以及采取了什么纠正措施。审核员并不总是希望看到事情进展顺利，他们希望看到当事情不完全按照计划进行时我们会做什么。”

“当我们把所有记录展示给我们的美国农业部检查员时，她被它深深地震撼了。。。。”

她印象深刻的是，我们正朝着这个方向前进，因为手动输入打开了许多错误的大门。有更大的误差空间。当你投资像SKALA这样的东西时，它表明你认真对待正确的方式。”

-Josh Graves，生产经理|Olympia Provisions

关于Olympia Provisions

Salumist Elias Cairo在第一代希腊裔美国人，父亲在家里做熟食。用老式的方式做事是司空见惯的。埃利亚斯后来前往欧洲，在大师的厨房当学徒。正是在那里，他重新发现了腌肉的艺术，并在旧世界的市场和山区城镇中找到了灵感。

这段经历证实了他一直被教导的：手工制作更好。

回到美丽的俄勒冈州波特兰市，Elias Cairo开始以纯洁和耐心的态度来探索魔术师的技艺，重新创造了一种几乎绝迹的传统技艺，这种技艺在美国很少见到。

结果是Olympia Provisions，俄勒冈州第一个美国农业部批准的salumeria，成立于2009年，深深扎根于过去。