Shaunti Luce是Clif Bar的高级创新和技术经理。她在食品安全和质量保证团队中的角色使她对Clif的食品安全，生产过程和创新有独特的见解。

在我们最近的采访中，我们讨论了她是如何加入Clif Bar的，了解产品背后科学的重要性，Clif Bar如何发展他们的产品线，以及如何让他们成为一个与众不同的组织。

Clif Bar之前的职业生涯

Luce的职业生涯始于食品检测实验室，这让她接触到一系列采样方法、食品商品和食品安全问题。虽然她的大部分职责是交易测试，但她能够陪同销售团队进行客户访问和工厂参观，向Luce介绍食品行业的许多活动内容。

在她的第二个实验室，Luce承担了更多的顾问角色，将她的测试经验和咨询和研究相结合。正是这里，她了解到合作的价值—定义关键目标，然后与化学或感官团队合作完成这些目标。

“[这个角色]还可以去全球各地出差，看看不同的国家如何处理食品安全问题和担忧，”Luce说。“即使只是看到他们的测试方法也非常有帮助，并为我目前的职位做好的准备。”

在Clif Bar工作了6年之后—其中两年是居家办公—她仍然对自己的角色充满热情。

“人们在我的职位中看到‘创新’并认为我倾向于创新，”Luce说。“我确实在创新方面工作，这意味着在我们推出新产品时，我会与我们的跨只能团队合作，但[我的工作]非常注重食品安全。”

优先考虑食品安全

作为食品安全和创新领域的领导者，Luce不断预测当前成分、未来成分和制造合作伙伴的潜在风险，以及如何减轻和管理这些风险。

风险中的关键是水分，如果水分不足，产品可能会变得干燥、易碎、无味或没有吸引力。但过多的水往往会导致质量或食品安全问题，如微生物生长和霉菌。

“我们需要了解我们加入了多少水-人们并不总是想到这一点，”Luce说。“他们会想，哦，成分里有水吗？可能有，但也有水与某些类型的成分一起加入，但你必须有全局观。”

使用正确的指标

水分活度一直是Clif Bar的一个重要数据。Clif Bar的创新中心、研发厨房和商业面包店都配备了METER Group, Inc.公司的AQUALAB 4TE水分活度仪，这样能够在生产过程的各个环节都掌握水分活度数据。这使他们的安全团队能够了解他们的产品，并保持适当的食品安全和质量措施。

Luce说：“了解水分活度是我们生产的大多数产品的一个关键属性，因为我们倾向于生产低水分食品。”

数据分析从成分含量开始。Luce和她的团队与供应商合作，了解他们收集和报告的数据点。他们要求在每个成分批次的分析证书上包括水分含量和水分活度等关键指标。

从最初的混合到最终的包装，分析证书上的指标在整个过程中都很重要。频繁的检查可确保每个批次都在物理、化学和微生物属性的设定参数范围。

Luce说：“我希望看到一种趋势，将水分含量和水分活度结合起来，而不仅仅是水分含量。”不幸的是，我认为很多时候很多人不完全理解什么是水分活度。他们认为，‘好吧，我们正在测水分含量，而且已经涵盖了水分’，但是它们并不是一回事。

超越能量棒：拓展领域

当公司成立时，Clif Bar旗舰产品销售给耐力运动员。此后，他们扩大了产品线：能量棒、蛋白质棒、早餐、能量凝胶和咀嚼物，有些产品只适合女性，有些只适合儿童。

当然，Zbar是为孩子们准备的，但事实并非如此，我的意思是只有孩子才能吃。Luce说，LUNA bar是为女性量身定制的，但男性也同样喜欢。有一次，我们的T恤上写着“真正的男人吃LUNA bar”。这真的只是取决于场合。

每一次进军新的食品类别都会给Luce和她的团队带来可喜的新挑战。