水分活度仪的主要测试方法包括镜面冷凝露点法、电容传感器法和电阻传感器法。这些方法通常基于平衡相对湿度法原理，即将样品置于密闭容器中，通过水分子与环境的交换达到平衡后，测量容器内的压力或相对湿度，从而获得样品的水分活度值。

水分活度是预测食品的稳定性和安全性的一项重要指标，它不仅影响微生物的生长和食品变质反应，还与化学反应和酶解反应密切相关。例如，水分活度可以影响非褐酶变反应、脂质氧化、维他命降解、酶解反应、蛋白质变性、淀粉变性和面粉沉降的速度和程度。此外，水分活度还决定着产品的货架期。

为了确定产品的货架期，我们需要考虑水分活度的高低。关键的水分活度值可以根据食品中微生物以及食品的质地、味道、外观、香味、营养和烹调质量这些因素来确定。因此，水分活度的测量对于食品科学研究和质量控制具有重要意义。

AquaLab 4TE水分活度仪测试步骤

仪器放置

1.    仪器放置在一个水平面上

2.    仪器放置在一个相对湿度稳定的环境中

3.    仪器放置的位置必须能避免样品仓受到污染

4.    为了有更好地性能，仪器建议预热15分钟

注意：实际样品的准备需要一致。

1. 确保所测量的样品具有代表性

2. 把样品放到一次性样品杯中，如果有可能的话需要完全覆盖住样品杯底部。

3. 不要放样品超过一半，样品过多会污染样品仓。

4. 确保样品杯的上边缘和外部非常干净

5. 把手柄扳到OPEN位置

6. 确保样品仓和传感器干净

7. 把样品杯放到样品仓内

注意：在样品杯放入样品仓前把盖子取走

8. 盖上盖子，并且让手柄扳到READ位置。这样就对样品仓进行密封以及开始读数。

9. 在1-2分钟时间，第一个aw读数就会显示在LCD屏幕上。读数时间的长短会随着样品仓温度和样品温度的差异变化，以及样品其他的原因都会影响到读数时间。

10. 当样品完成了读数后，会有蜂鸣声提示，以及aw和样品的温度会显示在屏幕上。

11. 完成读数后，把样品从样品仓中取出。

注意：不要把样品留在仪器中过长时间，这样有可能会造成污染。